Konfitované kachní prsíčko

Přinášíme další recept od šéfkuchaře hotelu Horizont Jiřího Švestky, vhodný právě pro tyto chladné dny. Na kachní prsíčko konfitované v domácím sádle, doplněné vídeňským zelím a podávané s houbovou nádivkou a čerstvými bylinkami.

Suroviny na 4 porce:

Kachní prsíčko

• 600g kachní prsa

• 250g sádlo

• sůl, kmín

Kachní prsíčka očistíme, okrájíme přebytečný tuk, osolíme, okmínujeme a necháme 12 hodin naložené. V pekáči si zahřejeme sádlo na 95°C a poklademe do něj prsíčka tak, aby byla zcela ponořená. Konfitujeme při stejné teplotě asi 4,5 hodiny. Podáváme s různě upraveným zelím a knedlíky nebo např. s nastavovanou kaší nebo jako v našem případě s nádivkou.

Vídeňské zelí

• 450g zelí
• 50ml olej
• 50ml bílé víno
• 50g hladká mouka
• 50g brambory
• 40g cukr krupice
• sůl, bílý pepř, kmín

Zelí nakrouháme na nudličky, osolíme, opepříme a okmínujeme. Z cukru uděláme karamel, přidáme zelí, podlijeme vínem a dusíme do měkka. Očištěnou bramboru nastrouháme na jemno, dáme do zelí, zaprášíme moukou a povaříme.

Houbová nádivka

• 125g toustový chléb nebo bílé pečivo
• 50ml mléko
• 1ks vejce
• 40g špek
• 50g anglická slanina
• 75g houby
• 40g lahůdková cibulka
• sůl, pepř, muškátový oříšek, petrželka